Pour vos plats mijotés, misez sur des viandes à mijoter élevées en Provence, entre les Alpilles et la plaine de la Crau. Bœuf Aubrac élevé en plein air à Eyguières, viande locale vendue sans intermédiaire : chaque morceau est sélectionné pour fondre lentement et développer tout son goût en cocotte.
Paleron, jarret, macreuse, joue de bœuf ou basses côtes — retrouvez ici toutes nos viandes idéales pour les cuissons longues, directement issues de notre élevage provençal. Une viande fraîche, tracée du pré à l’assiette, à récupérer sur les marchés d’Eyguières et du Vieux-Port de Marseille, ou directement à la ferme.
La joue de bœuf Aubrac est un morceau de caractère, particulièrement riche en collagène. Après une cuisson lente, elle devient extrêmement fondante et développe une texture incomparable. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
La joue de bœuf est un muscle très sollicité qui se distingue par sa richesse en collagène. Lors d’une cuisson lente, celui-ci se transforme naturellement en gélatine, offrant une viande particulièrement fondante et une sauce onctueuse. C’est un morceau emblématique des recettes mijotées traditionnelles.
La joue de bœuf est parfaite pour préparer une Daube provençale ou un Bœuf bourguignon.
Le jarret de bœuf Aubrac est un morceau riche en collagène, particulièrement apprécié pour les cuissons longues. Il apporte une viande moelleuse et un bouillon naturellement généreux. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Prélevé dans la partie basse de la jambe du bœuf, le jarret est un morceau riche en collagène. Lors d’une cuisson lente, celui-ci se transforme progressivement en gélatine, apportant une viande particulièrement moelleuse et un bouillon naturellement lié. C’est un incontournable des recettes mijotées traditionnelles.
Le jarret est parfait pour préparer un Pot-au-feu traditionnel ou une daube
Le paleron de bœuf Aubrac est un morceau riche en collagène, apprécié pour sa texture moelleuse après une cuisson lente. Il est idéal pour les recettes mijotées comme le bourguignon ou la daube. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Prélevé dans l’épaule du bœuf, le paleron est une pièce riche en collagène, traversée par un nerf central gélatineux. Lors d’une cuisson lente, ce collagène se transforme en gélatine, apportant une viande moelleuse et un jus naturellement onctueux. C’est l’un des morceaux de référence pour les plats mijotés traditionnels.
Le paleron est parfait pour préparer un Bœuf bourguignon traditionnel ou une Daube de bœuf provençale.
