Pour vos plats mijotés, misez sur des viandes à mijoter élevées en Provence, entre les Alpilles et la plaine de la Crau. Bœuf Aubrac élevé en plein air à Eyguières, viande locale vendue sans intermédiaire : chaque morceau est sélectionné pour fondre lentement et développer tout son goût en cocotte.
Paleron, jarret, macreuse, joue de bœuf ou basses côtes — retrouvez ici toutes nos viandes idéales pour les cuissons longues, directement issues de notre élevage provençal. Une viande fraîche, tracée du pré à l’assiette, à récupérer sur les marchés d’Eyguières et du Vieux-Port de Marseille, ou directement à la ferme.
Notre assortiment pot-au-feu de bœuf Aubrac associe poitrine sans os et plat de côtes avec os pour obtenir une viande fondante et un bouillon riche en saveurs. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac.
Conseils :
Notre assortiment pot-au-feu réunit deux morceaux incontournables de la cuisine traditionnelle : la poitrine sans os et le plat de côtes avec os. Tous deux sont naturellement riches en collagène et légèrement persillés. Lors d’une cuisson lente, le collagène se transforme en gélatine, tandis que les os du plat de côtes enrichissent naturellement le bouillon. Cette sélection offre un équilibre idéal entre viande fondante, saveurs authentiques et bouillon parfumé.
Grâce à l’association de la poitrine sans os et du plat de côtes avec os, cet assortiment développe une texture fondante et un bouillon naturellement parfumé. Il constitue une base idéale pour préparer un véritable pot-au-feu familial, accompagné de légumes de saison, de moelle ou de condiments traditionnels.
À découvrir prochainement : Pot-au-feu traditionnel Aubrac aux légumes et Bouillon maison de bœuf Aubrac.
Le plat de côtes de bœuf Aubrac, également appelé poitrine avec os, est une pièce traditionnelle riche en collagène. Sa cuisson lente révèle une viande fondante et un bouillon savoureux. Découvrez également notre gamme de bœuf Aubrac.
Conseils :
Le plat de côtes, aussi appelé poitrine de bœuf avec os, est un morceau incontournable des recettes familiales. Riche en collagène, légèrement persillé et conservant ses os, il développe une saveur profonde et un bouillon particulièrement parfumé après plusieurs heures de cuisson. Les os participent pleinement à la richesse aromatique du plat et apportent davantage de goût au jus de cuisson.
Grâce à sa richesse en collagène, le plat de côtes devient extrêmement fondant au fil de la cuisson. Les os diffusent leurs arômes dans le bouillon et renforcent la profondeur des saveurs. Cette pièce est particulièrement appréciée des amateurs de cuisine traditionnelle et des recettes mijotées généreuses.
À découvrir prochainement : Pot-au-feu traditionnel au plat de côtes Aubrac et Plat de côtes mijoté aux légumes anciens.
La poitrine de bœuf Aubrac sans os est un morceau généreux, riche en collagène, qui devient particulièrement fondant après une cuisson lente. Parfaite pour le pot-au-feu et les plats mijotés. Découvrez également nos viandes de bœuf en vente directe.
Conseils :
La poitrine de bœuf sans os est un morceau traditionnel apprécié pour les cuissons longues. Naturellement riche en collagène et légèrement persillée, elle développe une texture fondante et un bouillon parfumé après plusieurs heures de cuisson. C’est une pièce incontournable pour préparer un véritable pot-au-feu ou d’autres recettes familiales mijotées.
Grâce à sa richesse en collagène, la poitrine devient moelleuse au fil de la cuisson. La gélatine naturelle apporte une texture onctueuse au bouillon et sublime les légumes qui l’accompagnent. Cette pièce est idéale pour les amateurs de cuisine traditionnelle et de recettes généreuses.
À découvrir prochainement : Pot-au-feu traditionnel de bœuf Aubrac et Poitrine de bœuf mijotée aux légumes de saison.
Notre assortiment bourguignon de bœuf Aubrac réunit du collier et différents morceaux maigres soigneusement sélectionnés pour les cuissons longues. Une viande idéale pour des plats mijotés savoureux. Découvrez également tous nos morceaux de bœuf à cuisiner.
Conseils :
Notre assortiment bourguignon est composé principalement de collier et de différents morceaux maigres destinés aux cuissons longues. Cette sélection offre un excellent équilibre entre viande maigre, collagène naturel et texture fondante après plusieurs heures de mijotage. Elle est idéale pour réussir un véritable bœuf bourguignon, mais également de nombreuses recettes traditionnelles.
Grâce à l’association du collier et de morceaux maigres, la viande devient particulièrement tendre après une cuisson lente. Le collagène se transforme progressivement en gélatine naturelle, apportant une sauce onctueuse et une texture fondante qui font toute la réussite d’un plat mijoté.
À découvrir prochainement : Bœuf bourguignon traditionnel Aubrac et Daube provençale de bœuf Aubrac.
La basse côte de bœuf Aubrac à braiser est un morceau persillé, riche en collagène, qui révèle toute sa générosité après une cuisson lente. Idéale pour les plats mijotés, elle offre une viande moelleuse et une sauce pleine de saveurs. Découvrez également notre sélection de <a href= »https://directfermeproducteur.fr/viande-boeuf/ »>viande de bœuf Aubrac en direct producteur</a>.
Conseils :
Prélevée dans l’avant du bœuf, la basse côte à braiser est une pièce naturellement persillée et riche en tissu conjonctif. Lors d’une cuisson lente, le collagène se transforme en gélatine, apportant une viande moelleuse et une sauce onctueuse. C’est un morceau incontournable des recettes mijotées traditionnelles.
La basse côte est idéale pour préparer un Bœuf bourguignon traditionnel ou une Daube de bœuf mijotée.
La pièce confidentielle des amateurs ! Gélatineuse et fondante après mijotage lent, elle révèle une saveur intense et une texture soyeuse unique.
Conseils :
Mijoter 2h30 à feu doux en cocotte avec carottes, céleri et bouquet garni. La gélatine naturelle crée une sauce onctueuse incomparable.
Polyvalente et généreuse ! Parfaite rôtie entière ou migée en cocotte provençale. Chair moelleuse qui se détache à la fourchette après cuisson lente.
Conseils :
Rôtir au four 200°C ou mijoter 3h en cocotte avec tomates, herbes de Provence et vin blanc. Les deux cuissons révèlent une chair fondante.
Le plat de côtes de bœuf Aubrac est un morceau traditionnel apprécié pour sa viande fondante et son goût généreux après une cuisson lente. Découvrez également toute notre gamme de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Le plat de côtes est un morceau de bœuf à cuisson longue qui révèle toute sa tendreté après plusieurs heures de mijotage. Il est particulièrement apprécié pour préparer des plats familiaux riches en saveurs comme le pot-au-feu, les légumes mijotés ou les bouillons maison.
Le plat de côtes se prépare également en Pot-au-feu traditionnel ou en Plat de côtes mijoté aux légumes, deux recettes qui mettent parfaitement en valeur ce morceau.
Le jumeau de bœuf Aubrac est un morceau apprécié pour sa chair tendre après une cuisson lente. Il est parfait pour les plats mijotés traditionnels et les recettes familiales. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Le jumeau est un morceau situé dans l’épaule du bœuf. Relativement maigre, il révèle toute sa tendreté après une cuisson douce et prolongée. Il est particulièrement apprécié pour les plats mijotés qui demandent une viande savoureuse conservant une bonne tenue à la cuisson.
Le jumeau est idéal pour préparer un Pot-au-feu traditionnel ou un Bœuf-carottes.
La macreuse à pot-au-feu de bœuf Aubrac est un morceau de l’épaule reconnu pour sa viande maigre et sa bonne tenue à la cuisson. Après un mijotage lent, elle devient moelleuse tout en conservant sa texture. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Prélevée dans l’épaule du bœuf, la macreuse à pot-au-feu est un morceau maigre à grain fin. Elle est particulièrement appréciée pour les cuissons lentes, durant lesquelles elle conserve une excellente tenue avant de devenir moelleuse. C’est un choix de référence pour les recettes mijotées traditionnelles.
La macreuse à pot-au-feu est parfaite pour réaliser un Pot-au-feu traditionnel ou un Bœuf-carottes mijoté.
