Pour un rôti généreux et parfumé, misez sur nos viandes à rôtir élevées en Provence, entre les Alpilles et la plaine de la Crau. Bœuf Aubrac élevé en plein air à Eyguières, viande locale vendue sans intermédiaire : chaque pièce est sélectionnée pour rester moelleuse au four, même après une cuisson longue.
Rôti de bœuf, filet, tende de tranche ou rond de gîte — retrouvez ici toutes nos viandes idéales pour le four, directement issues de notre élevage provençal. Une viande fraîche, tracée du pré à l’assiette, à récupérer sur les marchés d’Eyguières et du Vieux-Port de Marseille, ou directement à la ferme.
Le filet de bœuf Aubrac à rôtir est la pièce la plus tendre du bœuf. Ses fibres très fines garantissent un rôti fondant et une cuisson homogène. Découvrez également notre offre de viande de bœuf en direct de l’élevage.
Conseils :
Le filet de bœuf est considéré comme la pièce la plus noble de l’animal. Grâce à ses fibres très fines, il offre une tendreté exceptionnelle et une texture fondante. Présenté en rôti, il permet d’obtenir une cuisson homogène et des tranches élégantes, idéales pour un repas de fête ou une réception.
Le filet de bœuf Aubrac à rôtir séduit par sa finesse, sa tendreté naturelle et sa présentation élégante. Il s’accorde parfaitement avec une sauce aux morilles, une sauce au poivre, un jus réduit ou des légumes de saison pour mettre en valeur toute la qualité de cette pièce d’exception.
À découvrir prochainement : Filet de bœuf rôti aux morilles et Filet de bœuf Aubrac en croûte.
Le cœur de rumsteck de bœuf Aubrac à rôtir est une pièce maigre à fibres fines, appréciée pour sa tendreté et sa forme régulière. Idéal pour une cuisson au four ou en basse température. Découvrez également notre viande bovine élevée en Provence.
Conseils :
<p>Prélevé dans la partie centrale du rumsteck, le cœur de rumsteck est une pièce noble reconnue pour sa régularité et sa viande maigre à fibres fines. Présenté en rôti, il permet d’obtenir une cuisson homogène et des tranches régulières, tout en conservant une belle tendreté. Une cuisson douce révèle pleinement ses qualités.</p>
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<li><strong>Mode de cuisson :</strong> four traditionnel ou cuisson basse température.</li>
<li><strong>Temps de cuisson :</strong> environ 20 à 25 minutes par kilogramme pour une cuisson rosée, à adapter selon vos préférences.</li>
<li><strong>Conseil :</strong> saisir le rôti quelques minutes sur toutes ses faces avant de poursuivre la cuisson au four afin de développer ses arômes.</li>
<li><strong>Repos :</strong> laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant la découpe.</li>
<li><strong>Utilisation :</strong> rôti de bœuf, repas de famille, déjeuner dominical ou repas de fête.</li>
<li><strong>Conditionnement :</strong> viande conditionnée sous vide.</li>
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<p>Grâce à sa forme régulière et à ses fibres fines, le cœur de rumsteck offre une découpe nette et des tranches homogènes. Il accompagne parfaitement des pommes de terre rôties, des légumes de saison, une purée maison ou une poêlée de champignons.</p>
<p>À découvrir prochainement : <strong>Cœur de rumsteck rôti basse température</strong> et <strong>Cœur de rumsteck aux herbes de Provence</strong>.</p>
Le faux-filet de bœuf Aubrac à rôtir est une pièce finement persillée qui offre un rôti tendre et savoureux. Sa cuisson au four révèle toute la finesse de sa viande. Découvrez également tous nos morceaux de bœuf à cuisiner.
Conseils :
Le faux-filet est une pièce noble située dans le dos du bœuf. Présenté en rôti, il conserve son persillage fin qui fond délicatement pendant la cuisson. Cette caractéristique apporte de la jutosité et développe des arômes subtils, tout en offrant une texture tendre et régulière.
Le faux-filet à rôtir accompagne parfaitement des pommes de terre grenaille, des légumes de saison rôtis, une purée maison ou une poêlée de champignons. Son persillage fin garantit une viande tendre et savoureuse sans être aussi riche que l’entrecôte.
À découvrir prochainement : Faux-filet de bœuf Aubrac rôti basse température et Rôti de faux-filet aux herbes de Provence.
La tende de tranche de bœuf Aubrac à rôtir est une pièce maigre à fibres très fines, appréciée pour sa cuisson homogène et ses tranches régulières. Elle est parfaite pour les repas en famille. Découvrez également nos viandes de bœuf en vente directe.
Conseils :
<p>Prélevée dans la cuisse du bœuf, la tende de tranche est une pièce maigre à fibres très fines. Sa texture régulière permet d’obtenir un rôti facile à découper et agréable à déguster. Une cuisson lente au four ou en cocotte préserve son moelleux tout en révélant la finesse de sa chair.</p>
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<li><strong>Mode de cuisson :</strong> four ou cocotte.</li>
<li><strong>Temps de cuisson :</strong> environ 25 à 30 minutes par kilogramme pour une cuisson rosée, à adapter selon vos préférences.</li>
<li><strong>Conseil :</strong> saisir le rôti sur toutes ses faces avant de poursuivre la cuisson afin de développer les arômes.</li>
<li><strong>Repos :</strong> laisser reposer la viande 10 à 15 minutes avant de la trancher.</li>
<li><strong>Utilisation :</strong> rôti de bœuf, repas de famille, cuisine traditionnelle.</li>
<li><strong>Conditionnement :</strong> viande conditionnée sous vide.</li>
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<p>La tende de tranche accompagne parfaitement des légumes rôtis, une purée maison ou des pommes de terre grenaille.</p>
<p>À découvrir prochainement : <strong>Tende de tranche rôtie aux herbes de Provence</strong> et <strong>Rôti de tende de tranche, jus maison</strong>.</p>
La côte de bœuf Aubrac à rôtir est parfaite pour une cuisson au four, notamment à basse température. Son persillage et son os favorisent une cuisson homogène et une viande particulièrement juteuse. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac.
Conseils :
La côte de bœuf est une pièce d’exception qui se prête parfaitement à une cuisson au four. Son persillage et son os contribuent à diffuser progressivement la chaleur tout en limitant le dessèchement de la viande. La cuisson basse température permet d’obtenir un cœur uniforme, une texture fondante et une découpe facile.
La cuisson basse température respecte la structure de la viande et met pleinement en valeur le persillage naturel de la côte de bœuf Aubrac. Elle est idéale pour les repas de famille, les grandes tablées ou les repas de fête.
À découvrir prochainement : Côte de bœuf Aubrac basse température et Côte de bœuf rôtie au four aux herbes de Provence.
La macreuse à rôtir de bœuf Aubrac est une pièce maigre à grain fin qui révèle tout son potentiel grâce à une cuisson douce au four ou en cocotte. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct de notre élevage.
Conseils :
Prélevée dans l’épaule du bœuf, la macreuse à rôtir est une pièce maigre à grain fin. Une cuisson lente et maîtrisée permet de préserver son moelleux tout en développant des arômes délicats. Elle constitue une excellente alternative pour réaliser un rôti généreux à partager en famille.
La macreuse à rôtir est idéale pour préparer un Rôti de bœuf au four ou une Macreuse rôtie aux herbes de Provence.
La pièce prestige ! Côtes premières assemblées, chair fine et parfumée. Le plat de fête par excellence qui impressionne à chaque service.
Conseils :
Four très chaud 230°C, 12 à 15 min pour une cuisson rosée. Ou griller à la plancha 4 min/face. Repos 5 min avant de découper entre chaque côte.
Polyvalente et généreuse ! Parfaite rôtie entière ou migée en cocotte provençale. Chair moelleuse qui se détache à la fourchette après cuisson lente.
Conseils :
Rôtir au four 200°C ou mijoter 3h en cocotte avec tomates, herbes de Provence et vin blanc. Les deux cuissons révèlent une chair fondante.
Le roi de la table provençale ! Chair fondante, parfum herbacé naturel. Le rôti festif par excellence, entier ou désossé, qui régale 6 à 8 convives.
Conseils :
Four à 200°C, 15 min par 500g. Piquer d’ail, badigeonner d’huile d’olive et romarin. Repos 10 min sous alu avant de découper.
L’aiguillette baronne de bœuf Aubrac est un morceau noble apprécié pour ses fibres fines et sa faible teneur en gras. Elle offre une viande tendre, idéale pour les cuissons au four. Découvrez également notre sélection de viande de bœuf Aubrac en direct producteur.
Conseils :
Prélevée dans la cuisse du bœuf, l’aiguillette baronne est une pièce maigre à fibres fines. Elle est appréciée pour sa tendreté naturelle et sa texture régulière. Une cuisson maîtrisée permet de préserver son moelleux tout en révélant toute la finesse de sa viande.
L’aiguillette baronne est idéale pour préparer un Rôti de bœuf traditionnel ou une Aiguillette baronne rôtie aux herbes.
